Kokos cheesecake met noten en fruit
Ingrediënten
Bodem
- 25 gr Kokosolie
- 1/2 el Citroensap
- 35 gr Koekjes (Oat cookies AH)
- 35 gr Walnoten
- 35 gr Gemalen kokos
Vulling
- 150 gr Roomkaas
- 2 kleine Eieren
- 15 gr Suiker
- 50 ml Slagroom
- 80 ml Kokosroom
- 1/2 Merg uit vanille stokje
- 1 scheutje Citroensap
- 40 gr Gemalen kokos
Saus
- 100 gr Aarbeien ( diepvires)
- 40 gr Suiker
- 40 ml Water
Instructies
Bodem
- Maal de koekjes met de walnoten fijn in de blender.
- Smelt in een pannetje de kokos olie en haal daarna van het vuur. Doe de gemalen koekjes, walnoten, kokos en citroensap er door en meng tot een kruimelig deeg.
- Verdeel het deeg over de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast.
Vulling
- Mix de roomkaas met de suiker. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren er door. Ook de slagroom, kokosroom, citroensap en het merg uit het vanille stokje ,mogen er door. Mix het goed door.
- Verwarm de airfryer voor op 150 graden. Haal de springvorm uit de koelkast en verdeel de vulling over de bodem.
- Afbakken:
2 kleine springvormen: op 150 graden in ongeveer 30 minuten
1 springvorm: op 150 graden in ongeveer 45 minuten - Laat de kokos cheesecake afkoelen en zet daarna in de koelkast. Het beste kan je de saus vlak voor het opdienen op de cheesecake doen.
Saus
- Doe de aardbeien suiker en water in een klein pannetje en breng langzaam aan de kook. Blijf goed door roeren.
- Probeer de aardbeien fijn te prakken met een vorkje, zodra ze eenmaal verwarmd zijn, is dit makkelijk te doen.
- Laat nog even zachtjes doorkoken en laat daarna afkoelen om het later over de cheesecake te gieten.