Een gezond kommetje met groenten, varkensvlees en pesto. (Je kan ook kip gebruiken)

Dit recept is goed voor 2 personen. Danny heeft er aardappelgratin bij gegeten. Ikzelf had genoeg aan de groenten met vlees.

Wanneer je koolhydraatarm eet, moet je even opletten met de pittenmix en de zongedroogde tomaatjes. Ik heb de tomaatjes er wel in gedaan omdat deze veel ijzer bevatten. Het blijft immers groente šŸ˜Š.

(Je kan ook verse tomaatjes gebruiken)

Ingrediƫnten:

  • 3/4 courgette in dunne plakjes
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 250/300gram varkensvlees of kip in blokjes
  • 120gr. Mini Mozzarella bolletjes
  • Pitten/zadenmix
  • Handje parmezaanse kaas
  • 2 el groene pesto
  • 1 el mayonaise
  • 2 el water
  • Evt. Wat zongedroogde tomaten
  • Boter/olie om in te bakken

Bak de courgette samen met de paprika beetgaar. Bak in een ander pannetje het vlees (blokjes) gaar. Doe het vlees daarna bij de groenten in de pan en verwarm dit samen door.

Meng de pesto met de mayo en het water tot een redelijk dunne saus.

Schep de groenten en vlees in een kom en verdeel er wat mozzarella bolletjes over. (Deze kan je zo nodig nog een keer doorsnijden)

Strooi er wat pitten/zaden over,(en eventueel de tomaatjes) Verdeel de saus over de kom en als laatste voeg je de parmezaanse kaas toe. (Naar smaak)

(Visited 392 times, 1 visits today)